中・第10.5課:フルツ天国は 幸せ者だけに

•December 16, 2009 • Leave a Comment

はい~よ! 普通のサブレ生地と チョコレート風味のサブレ生地と 合わせてしたら 何を出来ました?
さ~さ~さ~ァ 皆さん どう~ぉ思いますか?
今回のタルトは この二つ生地と合わせて 新しい作品を完全にさせていただきました~~~~ァ★

上から見たら ちょっとポーカーチップスみたいんです。
しかし この生地は タルトの型の辺だけです。 真ん中で 何もありまへんや!!*ショック*
これは これは いけまへん!
うん! じゃ、どうすればいい??

分かった! 真ん中で ココナツのクリームをしましょう!
ちょっと待て! ちょっと待て!!クリームって 底面にして? ありえへんや!!
ドロドロ! 溶けちゃ!! 固体ではない!!! 何を考えてや~…と思うでしょう。

まあまあまあ~ 心配ありまへん。 何故なら このクリームは オーブンに入れたら 先ず溶けて、膨らんで、そして 固まるになります。
そうしたら 底面もあるし タルトの辺もあります。

上はまだ寂しい~~~~ィな
じゃさ、クリーム・パティシエールを載せましょう?
グート アイディア★
でも 載っても……凄く単純や↓

色と付けたら いいね~
食紅は あまり良くない…何か 色もあるし 自然な物だし 健康的だし…
!!
フルツや!!フルツ!!!

VOILA!!! CELA EST MAGNIFIQUE!!!
(ほら!! これは美しいや!!!)
OUI! OUI!! MAGNIFIQUE★
(そうそう! 美しい★)

このフルツタルトは 幸せ者だけに あげます★
もう あげました♪
★BON APPETIT★ Et SOURIRE★

また来年 シェフを作っていたのPETITS GATEAUXを 実習にやります

Merry Xmas!!
Happy New Year!!!

いつもこのサイトに来て 有難う御座います★
おおきに!!

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中・第9.5課: タルト タイム

•December 16, 2009 • 1 Comment

前週で シェフは 二つタルトを紹介してました。 シナモン風味のシブースト入り リンゴのタルト(TARTE AUX POMMES-CHIBOUST CANNELLE)と ヘーゼルナッツとオレンジのタルト(TARTE NOISETTES-ORANGE)で御座います。

実習で 生徒はシナモン風味のシブースト入り リンゴのタルト(TARTE AUX POMMES-CHIBOUST CANNELLE)だけを作ります。 このタルトは 基礎コースのリンゴタルトと ちょっと同じですが Appareilと Chiboust Cannelle Creamを入りました。

Appareilは だいたい 牛乳、卵、生クリーム、砂糖とシナモンパウダーと混ぜます。 この液体は リンゴと一緒に タルトの中で 入れて、オーブンに焼きます。
Chiboust Cannelle Creamは 中・第8.5課のクリームとなんとなく同じです。

このタルトは あんまり難しくないと思いますが リンゴは 火をかけて時 注意しなければならないんです。 油断したら リンゴが焦げてしまいます(汗)

午後の演習に シェフは また二つタルトを作りました。 フルーツカクテルのタルト(TARTE COCKTAIL AUX FRUITS FRAIS)と クレームブリュレ入り リュバーブとイチゴのタルト(TARTE RHUBARBE FRAISE A LA CREME BRULEE)でした。

外伝9: Sunshine in a box

•December 7, 2009 • Leave a Comment

12月は忘年会の時ですね。 僕は 二年前は 忘年会とは 全く有りませんでした。 今年 急に 三つ忘年会を現してしまいました(汗)
どんだけ~~!!

二日連続 忘年会をやった 家に帰った 本番を始まります★ いいえ、 バートではなくて チョコレートとオレンジのタルトを作りました♪ このレシピは 学校と同じですが ヘーセルナッツより アーモンドを変わりました。 タルトの型も 違います。
このタルトの 中で 和歌山の有田みかんのコンポートがあります。 上で チョコレートを載せました。 チョコレートの上で チョコレートとアーモンド生地をカバしました。

美味しそうですが 隣の写真をご覧で下さい! このちらし寿司は めっちゃ美味かったや★★★
食べたら 止まらないよ♪
幸せです~~ ほんまに ★Sunshine in a box★
ありがとう♪ ご馳走様でした!

中・第8.5課:危険なキャラメル

•December 7, 2009 • Leave a Comment

もし あなたは 初めてキャラメルを作ったら アドバイスをあげます。 キャラメルは 熱い物です! めっちゃくちゃ熱い物です!! 触ったら 最初に あんまり熱くないですが 温度は上々上がります↑↑↑ 感じた時 キャラメルも冷やして 固まります。 取り難いです!(涙)

口まで 絶対に近くずにして下さい!!

水に流してください!!

まぁ 今回の実習は ST.HONORE (サントノール)でした。 このお菓子は 二つ生地を使いました。 フイユテ生地と シュー生地です。 シュー生地とは シュークリームの生地です。 二つを組み合わせて 真ん中に クレーム・シブーストを乗せます。 このクリームは カスタードと イタリアンメレンゲと 合わせます。 難しくないけど 難しいです。 感触は 流れ過ぎ あかんし 固めすぎも あかん(汗)

「力作」でした★
毎度 おおきに(笑)

今週から 新しい フランスシェフを変わりました。 彼は Le Cordon Bleuの新しいシェフです。 名前は前のシェフのと 同じです、 Cyril(シリル)と言いますが 高さは 随分 違います(笑) まぁ、新しい シリルシェフは 英語を ちょっと出来ますので めxちちゃ感謝します!!★

外伝8:Cafe Cordon Bleu

•November 30, 2009 • Leave a Comment

随分前に カフェイベントの話を話しましたね★
このイベントとは 11月23日で 行います。 その日の前に 色んな会議とかをしました。 どんな メニューを作ろうとか 誰か何の材料を買おうとか 何日から 下準備をしょうとか を決めなければならないんです。 僕は 日本語を下手から ほとんどの事は 分からなかった(汗) 材料は 学校から 貰うと思いましたが 僕のチームの時間割と受け合う見た時、材料は 自分で買いますと気付いてしました。 僕は ほんまに 甘いですね(汗)

僕のチームメンバーは めっちゃ頑張ったと思います。 みんなのおかけで 下準備とイベントの本番をスムーズに完了させました。
20日で 午後4時半から 午後9時まで 320個のマドレーヌを焼きました。
22日で 授業を終わって 午後5時から 午後9時まで ケーキの生地を焼いて、ケーキのクリームとか計量して マドレーヌは 袋に入れて リボンを繋げてしました。
23日で(本番) 午前7時から 学校へ行って ケーキのクリームとかを作って 二種類のミニーケーキを組み立てしました。 全部20個でした。 パンは 紙袋に入れて 机を飾りました。 イベントを開催前に 事務員から 僕達のチーム名前を何ですかと聞きました。 メンバー達は めっちゃおもろくて 優しい 「チームカーク」と決めました。(笑) すみませんが 有難う御座います m(_ _)m 予定時間前に 午後4時まで 終了しました。 完売しました★♪

このイベントは 僕のチームメンバーたちに 感謝します★ 遠くまで来てはるんの友達も、同僚たちも 感謝します★
It makes me feel very happy to see all of you came, and to enjoy yourself♪

お誠に有難う御座いました
m(_  _)m

http://www.cordonbleu.co.jp/index.cfm?fa=FrontEndMod.ShowWebPage&NavigationID=729&SetLangID=4&NavParentID=680

中・第7.5課: 上を向いて歩こう

•November 30, 2009 • Leave a Comment

いいえ、すき焼きではないんです(笑) この実習は MILLEFEUILLE MARBRE (マーブル模様のミルフイユ)でした。
一種類しかいなかったけど 時間 結構 掛かりました。 今 考えたら 一番時間を掛かるのは 生地を伸ばしてではなくて 生地をカットして クリームの上に乗せます。 ミルフイユの側の 生地とクリームも 綺麗にします。

三枚のフイユテ生地を載せたら 一番上の生地の表面は フォンダンをかけます。 フォンダン(FONDANT)とは 砂糖と水と 混ぜての衣クリームです。 強火して あかんです。 何故は フォンドンの光照(こうしょう)を消してしまいます。
シェフのデモ時 凄く簡単でしたが 自分をやったとき 全然でした(汗)

二時間半を掛かりました。
午後から 演習しましたけど 頭の中で 次の日のカフェイベントを考えてました。
大変 大変~や(汗) でも~ 楽しみ★

中・第6.5課: 螺旋丸 ・ 小さいな天国

•November 16, 2009 • Leave a Comment

今回また 飛びました!! よぃしゃーーーー!! 実習を始めて 生地を伸ばして 冷凍庫に冷やしました。 PITHIVIERの焼き時間は 一時間だから クリームを最初 作ってと思いますが 逆に 来週の生地の下準備をします。 ドタバタの僕は クリームの材料をほっとき、 生地の材料を集めました。

一心不乱に直ぐに バター生地とデェトラーム生地を完全にさせました。

クリームを戻して 作って 生地の上に絞って また冷やしました。 数分後 生地を出して 卵塗れして もう一枚の生地をカバーしました。 Petit Knifeを使って デザインを彫(ほ)り上げました。 PITHIVIERの真ん中は 丸です、雷神と風神をやりたいけど (爆笑) 伝統なデザインは 螺旋です。 そして 俺様のPITHIVIERは 第一番 オーブンに入りました★

演習は MILLEFEUILLE MARBLEと MILLEFEUILLE NOISETTE ET CHOCOLAT LAITでした。 ただ目を見て簡単と思いますが 実習は どうか分からないんです。 一つ分かります、MILLEFEUILLEが美味しーーーーーーーい!!
僕の家に 作れるかな~ やりたい!!!